苗林實業股份有限公司

「買個甜點帶回家的目的，就是為了讓生活有更加分的感覺」— 書哥 對書哥而言，甜點不只是舌尖上的享受，更是一種讓生活閃亮起來的方式。作為苗林行總經理與2025年第一屆500甜評審，他以近30年來陪伴台灣甜點產業成長的經驗，分享自己對甜點的觀點與信念。 從小在父親經營的雜糧行與熱鬧市場之間穿梭，書哥在耳濡目染之下，學會辨別與珍惜食材。他回憶道：「我看著很多人挑貨、選食材，慢慢懂得好東西要給懂它的人。這件事到現在都沒變過。」1997年，他返台接手家族於1964年創立的苗林行，從一間地區雜糧行，逐步轉型為台灣食品原物料進口與高端烘焙市場的重要推手。他始終相信，把握好的食材、真心關愛客戶的需要，才能與人走得長遠。 回首28年的時光，是時時刻刻與職人交流的日常，堆疊出他的飲食品味，「到學校去演講的時候，我很常跟大家推薦設計巨擘水野學的一本著作《品味，從知識開始》。相當幸運，我自己因為浸淫在這個環境裡，有機會接觸到許多餐飲與烘焙職人，透過他們不藏私的分享，逐漸理解了相對堅持的職人，他們用心與用力在何處的其來有自。長時間跟著他們學習專業、成為專業，漸漸就會累積出與他們相仿的品味。」 「甜點懷抱著一種願意，願意帶著誠意留給別人的心意」— 書哥 提起對於甜點的初始印象，書哥笑稱，是年少時為了追求心儀對象所製作的提拉米蘇，「在資訊不傳播的年代，我花了一些時間才找到食譜，又特地從苗栗跑到天母購買材料，手指餅乾、咖啡酒、馬斯卡邦乳酪，是因為這個甜點，我第一次認識的食材。」 而甜點真正走入書哥的生活，是在他2005年開始進口第一包日本小麥粉、陸續代理日本與歐陸原物料之後。往後20年，他到世界各地觀摩、與無數職人並肩合作，親眼見識他們如何把甜點化為有溫度的作品，「大家現在很流行說，這個甜點很『療癒』。如果真的要說，我很少把甜點當成療癒或安慰。我比較想談的反而是，讓我敬重的甜點，是的，不是驚喜，而是敬重的甜點。往往不是複雜的東西，反而是乾乾淨淨的味道，沒有多做什麼表面工夫。就像河田勝彥主廚的甜點，吃進嘴裡你就知道他要給你的只有真心，他很真心實意地在傳遞他相信的東西給你。我會記得這樣的甜點，也會一直把這樣的態度放在選擇裡面。」與職人同行的路程，讓書哥學會低調踏實的真切，對他而言，甜點懷抱著一種願意，願意帶著誠意留給別人的心意。 2013年，書哥觀察到台灣甜點市場對高品質原料的需求，決定引進日本鮮奶油，「中澤乳業起初有意往台灣發展，卻處處洽談碰壁，其實很好理解，這麼高價的東西要賣給誰呢？但我們不可能永遠不進步，如果我們在進步的路上，如果產業希望有更多元的發展可能，如果消費者期待更優質的生活，那我們終究會使用並且食用品質更好的產品。」這一個選擇，不僅提升了業界的眼界，也促成生乳捲的誕生。 「生乳捲的原型是瑞士捲，傳統瑞士捲的內餡會鋪上一層鮮奶油，最早在台灣是植物性鮮奶油，漸漸演變成保久型的動物性鮮奶油，薄薄一層鋪在海綿蛋糕上。」書哥解釋，苗林行代理中澤乳業那年，適逢亞尼克的品牌轉型，「我們將蛋糕體轉變為富有彈性、更為細緻綿軟的戚風蛋糕，更大幅提高奶油內餡的比例，讓它超過蛋糕體。從而開發出涵義為『新鮮』的生乳捲。」 「剛開始，我們也不確定，一條高出傳統瑞士捲售價兩百元的生乳捲，究竟賣不賣得出去。沒想到第一年，就賣出超過一百萬條的成績。」書哥坦言，相類似打破價格、打造價值的案例，無非是因為他相信，惟有提升產業整體品味，才能迎向更加繁榮的市場，「我經常會被詢問，原物料代理商明明只需要做好原物料買賣，有需要協助客人研發、安排國際大師來開授技術講習會，甚至向市場推廣曝光嗎？乍看不需要，但對我們而言非常重要。」 「苗林行在跨出苗栗，一路拓展業務到新竹、台中的過程，認識了一位重要的貴人：野上師傅。野上師傅和我們分享了他的煩惱，當時雖然曾嘗試在台灣製作相同等級品質的麵粉，但粉廠出貨品質不穩定的狀況卻始終難以克服，對野上師傅來說，要做好麵包只能碰運氣，促成我揹回第一包日本麵粉、變成台灣第一家常態性進口日本麵粉供應商的始末。解決客戶的問題，為客戶成功創造最大價值，成為我們最看重的事。好的食材，會讓甜點師傅做出不一樣的東西。看到大家用心的選擇與製作，市場也因此被感動，是我覺得值得的事。」 藤生義治主廚說過一句話，『讓甜點回到本質，耐得住時間考驗』。 吃進嘴裡你就知道他要給你的只有真心，他很真心實意地在傳遞他相信的東西給你 — 書哥 書哥認為，甜點應該不只是出現在節慶，最好能融入日常，成為我們的生活場景，「這是我在日本觀察到的，朋友到家裡拜訪的時候、孩子下課回到家的時候，打開冰箱總是有幾杯布丁、幾顆泡芙，或是幾片鮮奶油蛋糕。甜點的意義不只是餐後收尾或聚會點綴，反而是生活裡的中繼轉換。」他曾在日本銀座的知名蛋糕店停駐考察，親眼看到許多客人特地前往買一塊蛋糕帶回家，只為在日常中添加一份微小的幸福感，「那時我就覺得，甜點的價值，就是要讓生活變得更好。」 「日本甜點泰斗藤生義治主廚，分享過一句話：『讓甜點回到本質，耐得住時間考驗』，他相信甜點要留得下來，就得紮實能被複製，而不是取巧驚豔。他對甜點結構、原味的尊重，讓我十分敬重。」本次受邀作為500甜評審，書哥直言自己選擇的甜點風格多元，既有老字號，也有新秀，但核心始終如一，不只是風味與技藝，更是產業價值的傳遞，一份能被時間留下的溫柔真誠。 「甜點不是一味追流行。最後能留下來的，還是誠意與時間。願意花時間和自己對話，也和吃的人對話，這樣的甜點才會長久。」在書哥眼中，甜點不只是味覺的滿足，而是一份誠懇的贈禮。從市場的童年，到職人的陪伴，再到推動台灣甜點產業的歷程，書哥相信，甜點不是要驚豔誰，而是誠實地陪伴誰。正如他陪伴台灣甜點二十八年的腳步，每一步，都走得真實，也走得長遠。期盼讀懂食材的人，遇見真誠的創作者；讓用心的甜點，有機會走進更多人的冰箱與日常。 ✨書哥的甜點口袋名單看這邊：↷ https://500times.udn.com/wtimes/story/124537/8867668