上海鄉村股份有限公司

立足市場逾40年並成功發展連鎖的老字號江浙餐廳「上海鄉村」再開新店，開在台北市南京建國商圈的「上海鄉村南京16」並已正式營業，除有單點菜單外，並依商圈屬性以「合菜」概念設計推出2人、4人、6人套餐，方便附近上班族、小家庭、三五好友輕鬆享用道地江浙料理。此外，除經典老味道、好味道外，為選合現代飲食風潮，主廚團隊亦研發設計了不少創新菜餚，提供舊雨新知更多樣選擇與餐飲體驗。 老品牌、老字號、老餐廳與「老地方」，多數都會面臨一問題，就是菜色固然好吃 但餐廳裝潢陳設卻「老氣橫秋」、「老態龍鍾」，不易得到年輕世代客層青睞。不過，與「上海鄉村信義137」一樣，「上海鄉村南京16」的菜色與裝潢不會只「賣老」，除在菜色上推陳出新，亦希望結合軟硬體升級客人的用餐體驗。 開在台北中山區繁忙商圈的「上海鄉村南京16」，營業面積約60坪，開放式用餐區可接待50位客人，並規畫有二間包廂，可分別接待10位客人。餐廳裝潢設計稱不上「奢華」或「頂級」，卻不失「品味、溫暖、體面與舒適」格局。 「上海鄉村」首店成立於1982年，創辦人薛其尉老家在無錫，是大戶人家、家境優沃。隨著歷史浪潮來到了寶島台灣，因想念故鄉味決定開餐廳。最早，開在台北市仁愛路與杭州南路口，家廚掌廚、自己每天親自上市場採買。 餐廳以「鄉村」為名，倒不是指「鄉下」或今日所謂的「農家菜」。而是餐廳開在都會城市大染缸，菜餚的「形、色、味」多少都會被其它菜系或潮流影響。薛其尉用「鄉村」兩字為餐廳命名，其實是寓意餐廳菜色「道地」。也因為道地、好吃，生意愈來愈好，「上海鄉村」成功發展連鎖，目前由二代經營者薛永祥掌舵。 「上海鄉村」集團化後曾跨婚宴市場投資開設「晶宴會館」，全盛時會館連鎖據點達8家，13年後將婚宴會館品牌售出，專注經營餐廳。 「上海鄉村」的招牌菜色不少，其中「鄉村烤方」是「招牌菜中招牌」，堪稱「鎮店菜餚」。「鄉村烤方」做法和「東坡肉」如出一轍，精選10至12公分厚、肥瘦相間的帶皮豬五花肉，用醬油、冰糖並加紹興酒用微火慢燉六小時，成菜後濃油赤醬、紅光汪汪，味道醇厚、口感軟糯腴爛、肥而不膩。 「鄉村烤方」的烹製過程中其實完全沒有「烤」，所以會稱「烤」，真正指的是「火靠」或「火告」。「火靠」或「火告」指的是，將不上漿、外掛糊的食材紅燒、煸炒或煎炸熟後，加醬汁、辛香料調味，先用大火燒沸、再轉微火燒至爛熟，並將醬汁濃縮收乾，使味道滲透到食材中。字典裡沒有「火靠」與「火告」字，這菜便被稱為了「烤方」。 在「上海鄉村南京16」可嘗到的品牌招牌菜還有：「紹興醉雞」、「鎮江肴肉」、用劍蝦炒製的「清炒蝦仁」、「雞絲豌豆」、「黃魚燒豆腐」與「雪菜百頁」等。 除了經典江浙菜餚，「上海鄉村南京16」門市菜單上亦有「上海鄉村」主廚團隊研發的私房菜與創新菜品。如「牛入荷花田」開發迄今也成了品牌招牌菜，做法是先將牛腩、牛筋與牛肚等「牛三寶」先紅燒，再用荷菜包起成一「福袋」狀再清蒸，蒸好後將荷葉解開後荷葉香氣四溢，裡面的牛三寶亦更入味。 「乾炸季節筍」也是「上海鄉村」研發的創意料理。當季綠竹筍切塊後與鮮香的老鹹菜分別下鍋油炸，吃時可以鹹酥脆的老鹹菜搭配炸春筍一起入口。在老菜基礎上再創新的還有「珍寶鬆糕」，此鬆糕是以紅豆沙作餡，外層則用了多種果乾增加風味與口感，形色繽紛、口感層次也更豐富了。 上海鄉村南京16 地址：台北市中山區南京東路三段16號2樓 電話：02-2516-1355