麵包 烘焙技師

【工作內容】 1. 與跨部門合作，參與並完成新產品開發。 2. 建立與維護標準化配方檔案。 3. 進行食材及原物料測試與應用評估。 4. 協助並指導客戶進行技術轉移。 5. 支援公司舉辦之活動、講習與相關技術交流。 【核心專業能力】 1. 原料知識與配方計算：熟悉各類麵粉、酵母、糖、油脂等特性，能精準計算配方比例，掌握攪拌溫度與時間。 2. 麵糰製程掌控：精通攪拌、發酵、分割、滾圓、中間發酵、整形、最後發酵等製程，確保品質穩定。 3. 烘烤技術：能依不同麵包特性調整烘烤溫度與時間，確保色澤、外皮口感與內部組織達到最佳狀態。 4. 設備操作與維護：熟悉並能安全操作攪拌機、分割機、烤箱等專業設備，並進行日常清潔與基本保養。 5. 食品安全與衛生：嚴格遵循食品安全相關規範，維持環境與個人衛生，確保產品品質與安全。 【感官與創新能力】 1. 感官判斷：具備敏銳的味覺與嗅覺，能針對產品進行評估與調整。 2. 美學與創造力：在整形與裝飾展現美感，並能發揮創意開發新口味與新造型。 【個人特質與管理能力】 1. 體力與耐力：能適應長時間站立與搬運工作，具備良好體能。 2. 專注與耐心：能細心掌控每道工序，確保品質一致性。 3. 團隊合作：具備良好溝通能力與合作精神，能與同仁協同完成作業。 4. 時間管理：有效規劃工作流程，確保產品依時完成。