昆仲食舍阿媽私房菜-沾板副主廚

1. 熟悉砧板作業。 2. 負責洗、剝、削、切食材,準備烹煮的前置工作。 3. 熟悉各種食材肉類、海鮮、抓麻、醃製處理。 4. 依照點單,準備菜色所需的食材。 5. 測量食材的容量與重量。 6. 於出菜時掌控菜餚擺盤、出菜順序和調整份量之工作。 7. 食材品質及庫存控管。 8. 管理廚房設備環境的整齊清潔，工作區域環境、刀具、沾板及衛生管理。 9. 協助主廚，廚房人力調度控制，並具備管理，教導，溝通、帶領團隊能力 。 10. 必要時能替補或輔助其他單位領域的工作。 11. 有計劃的保管和使用原料，掌管新舊貨源使用的先後順序，同餐廳前台的密切聯繫，及時處理、存貨。 12. 依食品衛生規範及HACCP 標準製作菜餚，以確保食品安全衛生。 13. 監督食物製作流程、食物成本控制、食材採購、庫存管理及人員管理。 14. 與主管和同事共同討論菜色與菜單。 15. 完成主管交辦事項