味覺的感動_法日一有限公司

經營理念

『醫食同源』是本店總監：日本麵包界大師志賀勝榮一直所堅持的理念。從最基本的食材考量。以喜馬拉雅山的岩鹽、法國的發酵奶油、海洋深層水、有機蜂蜜、進口的石臼麵粉等之外。経過10幾年來的研究與試験，終於找出解決方案，透過發酵、改良製造過程中的歩驟，不需要添加大量砂糖、奶油、蛋白也能做出美味麵包，達到健康與美味共存。 （1） 甜味來源：不需添加大量砂糖，僅利用少量酵母，經過低溫18度、18小時發酵，留下澱粉分解後的葡萄糖及乳酸菌、小麥自然而生的天然香。 （2） 香味來源：酵母有自己的特殊香氣，每種麵包至少用二種以上，自家從零開始培養的天然酵母（培養七種），組合後調配出多種天然香味。不添加奶油的自然香氣，當然健康。 （3） 口感來源：在製作麵團同時以豐富經驗維持高加水（比一般多5%-25%），就是為了保持麵包柔軟與濕潤，呈現出與一般歐式麵包硬口且不易咀嚼的差異，而且讓麵包切面呈現一般麵包没有的閃亮光澤，吃起來像麻糬似地軟軟QQ。還有每種麵包至少用二種以上麵粉調配，咀嚼時有意想不到的彈牙及層次感。 1990年代，為了追求美味食品、曾經是個添加物至上的年代 2000年代，添加食品健康嗎？有機食品成了選擇的條件 2010年代，縱然吃了最健康的食物、如果身體不能吸収、有用嗎？體内環保成了最新健康指標。 體內環保，最重要的是如何增加腸內益菌的活性化，胺基酸（乳酸菌、醋酸菌、酒石酸等發酵食品中大量含有）及纖維是腸內益菌最好的營養源，對整腸與消化有很大幫助，亦可提高免疫力，增強基礎代謝。 我們的麵包在發酵過程中保留了多種、大量的胺基酸，加上許多高纖維的原材料，例如亞麻仁、奇亞籽、堅果等，對體內環保而言，都是最佳的食材選擇。 為什麼這樣好的製法，卻不被一般市場店家採用？最大的原因就是｢不符合生產效率｣；培養酵母步驟繁複，發酵過程失敗機率大，製作的時間更長，高加水量麵糰操作難度高。 雖然、製作成本與失敗風険比一般高很多，但是、為了追及我們的理念讓，健康與美味能同時兼顧，是我們不斷信念的堅持與成長的課題。亦是我們自傲與自信，也是『味覺的感動』跟其他品牌麵包不同。 越簡單的食物，越能勾勒出人類最基本的味覺地圖，喚醒原始的味覺記憶。麵包是人類最初始而單純的加工糧食， 打造出低糖低脂的志賀系列健康麵包，把天然酵母與麵粉中的自然香氣與甜味發揮到極限。這樣做出來的麵包，就不會造成身體的負擔。 志賀勝榮說，｢麵包原本就是只混合小麥粉、酵母、水、鹽做出來的東西，若配方含有奶油、雞蛋、牛奶等材料，稱為｢甜麵包｣或｢菓子麵包｣，所以『味覺的感動』，堅持微量酵母、長時間發酵、高含水量這三項基本原則，再從中發展出不同口味的麵包。 本店的主旨是“提供顧客美味與健康的麺包環境”、讓台灣的消費者多一種選擇。